وصفه ريش ضاني
عمل ريش ضاني
مكونات ريش ضاني
ان ريش ضأن هي قطع اللحم التي يتم الحصول عليها عقب تقطيع ظهر الخروف، وهي عبارة عن عظمة يحيط بها لحم ودهن لذلك هي دسمة بشكل كبير ومشبعة
الريش الضاني المشوية
المكونات
- كيلو جرام من ريش الضان.
- ملعقة ضييلة من الثوم المهروس.
- ثلثي الكوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الخردل.
- ربع كوب من البقدونس المفروم خشن.
- ربع ملعقة ضييلة من الملح.
- ثلاث ملاعق ضييلة من الزعتر الجاف.
- نصف كوب من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- نغسل الريش بالماء وننزع الدهن عنها.
- نضع في حاوية عصير الليمون، والخردل، والثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، والزعتر، ونخلطهم جيدا ثم نضيف الريش ونخلط.
- نترك الريش في التتبيلة لفترة ثماني ساعات على الاقل في الثلاجة ويمكن تحضيرها قبل بيوم واستخدامها في هذا النهار التالي.
- نسخن الشواية الكهربايية ثم نضع الريش المتبلة ونتركها مدة خمس دقايق حتى تتحمر من الجانبين.
- بعد نضجها نضعها في صحن التقديم ونرش عليها البقدونس المفروم ونقدمها مع الشوربة او الارز.
ريش الضان بصلصة البلسميك
المكونات
- ثلاثة ارباع الكيلو من ريش الضان.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة ارباع الكوب من البقدونس المفروم.
- كوب من زيت الزيتون.
- اربع ملاعق عظيمة من صلصة البلسميك.
- ملعقتان كبيرتان من اكليل الجبل.
- ملح.
- فلفل اسود.
طريقة التحضير
- نتبل الريش بالملح والفلفل ونتركها جانبامدة نصف ساعة.
- نضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة ونضعها على النار ثم نضع الريش ونتركها لتتحمر من الجانبين وتنضج بالشكل المطلوب.
- نرفعها عن النار ونتركها جانبا لتبرد.
- نضع في حاوية ثلاثة ارباع الكوب من زيت الزيتون، والثوم، والملح، والفلفل، والبقدونس، واكليل الجبل، ثم نضع الريش المحمرة ونتركها في التتبيلة لربع ساعة حتى تتشرب كل النكهات.
- نضع الريش في صينية وندخلها الفرن لفترة عشر دقايق.
- نخرجها من الفرن ونسكب عليها خل البلسمك.
ريش الضان على الفحم
المكونات
- كيلو من الريش غير منزوعة الدهن.
- ثلاث ملاعق عظيمة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة عظيمة من الملح.
- نصف ملعقة عظيمة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- نضع الريش في حاوية ونضيف لها زيت الزيتون والملح والفلفل ونتركها في التتبيلة لساعة.
- نضعها على منقل الفحم ونتركها حتى تاخذ اللون المطلوب، ونقدمها مع الخضروات والخبز العربي.
