عمل زنود الست العراقية
طريقه زنود الست العراقية
اعداد زنود الست العراقية
ان زنود الست العراقية هي حلوى شعبية وتشتهر في جمهورية سوريا والعراق ولكن اصلها يرجع للاتراك فهى شهيه للغايه و طعمها جميل جدا
تسمية زنود الست ترجع لقصة ظريفة لوالي طرابلس التركي؛ حيث دعا ضيوفه لوليمة عشاء، وقدم لهم حلوى على شكل زنود محشية بالقشطة، فقام احد المدعوين – وكان محبا للغاية للنساء وكثير المغازلة لهن – واطلق عليها اسم زنود الست، فوافقه الوالي التركي الراي، وصار اسم تلك الحلوى منذ هذا الوقت زنود الست.
عمل زنود الست
المكونات
- باكيت عجينة كلاج.
- كوبا لبن تام الدسم.
- ثلاث ملاعق عظيمة من النشا.
- علبة قشطة.
- ملعقة عظيمة من ماء الزهر.
- كوب من الفستق الحلبي.
- زيت غزير للقلي.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- نضع اللبن والنشا في قدر عميق، ثم نحركهما جيدا حتى يذوب النشا كليا قبل حاله على النار، وهذه الخطوة تكفل لنا عدم تكتل النشا خلال طبخه على النار.
- نضع مزيج اللبن والنشا على نار هابطة الحرارة، ونقلبه بملعقة خشبية حتى يصبح قوامه كثيفا.
- نترك المهلبية تبرد تماما، ثم نضيف لها القشطة ونقلب جيدا حتى تتجانس العناصر معا، ثم نضعها في الثلاجة لفترة ساعة حتى تتماسك جيدا.
- نحمص الفستق الحلبي على نار هادية حتى ياخذ لونا ذهبيا خفيفا، ونطحن جزءا منه ونجرش الجزء الاخر، حتى نحشو ونزين به زنود الست.
- نضيف الفستق الحلبي المجروش للمهلبية ونحركه معها جيدا.
- نقطع عجينة الكلاج الى شرايح طولية ورقيقة.
- نمد قطعتين من عجينة الكلاج على نحو متعامد على سطح مستو، تمهيدا لحشوها.
- نحشو العجينة بحجم وافرة من القشطة، ثم نطوي جانبي العجينة الاولى على القشطة، ونكمل لفها على شكل رول، مع طوي جوانب العجينة التي وضعناها على نحو متعامد مع العجينة الاولى، ثم نلصق نهايتها بدهنها بقليل من الماء بواسطة فرشاة، ونضغط عليها جيدا بطرف الاصابع حتى لا تفتح معنا خلال القلي.
- نسخن اعداد وافرة من الزيت، وننتظر حتى تكون درجة الحرارة مناسبة للقلي، ثم نضع فيه قطع زنود الست حتى تتحمر وتاخذ اللون الذهبي.
- نزيل زنود الست من الزيت، ثم نضعها في طبق مغلف بورق النشاف حتى تتخلص من كل الزيت العالق بها.
- نضعها داخل القطر البارد، وننتظر مدة عشر دقايق حتى تتشرب اعداد كافية منه.
- نزيلها من القطر، ثم نضعهاعلى مصفاة لتتخلص كذلك من القطر الزايد بها.
- نضع زنود الست في طبق التقديم، ثم نزين سطحها بالفستق الحلبي المطحون، ونقدمها.
