المحتويات

المطبخ الاسبانى

المقدمة: –

يرجع المطبخ الإسباني إلى مطابخ حوض البحر الأبيض المتوسط التي تتميز بكثرة خضرواتها وفاكهتها، كما تشكل فيه المأكولات البحرية عنصرا أساسيا، ووجود الزيتون وزيت الزيتون في تلك المنطقة يميزها عن غيرها، وقد عاشت أسبانيا وتعايشت مع ثقافات بلدان أخرى مما أثر على طرق طهيها المأكولات أيضا ونتج عنها ألاف من الوصفات طيبة المذاق والشهية، تتغير مائدة الطعام بين شمال أسبانيا وجنوبها، ففي الشمال تدخل اللحوم والدهون في الطعام وأما الجنوب فيتصف بانتمائه إلى حوض البحر الأبيض المتوسط وكثر فيه أكل الأسماك والأحياء البحرية، يختلف المطبخ الإسباني بين منطقة وأخرى، ويخضع في معظمه للتقاليد المحلية والمناخ السائد والمحاصيل المتاحة والمراحل التاريخية التي مرّت عليه منذ العصر الروماني وحتى الحقبة العربية الأندلسية.

اولاً:- أكلات مميزة من المطبخ الاسباني

يوجد العديد من الاكلات المميزة من المطبخ الاسبانى كالتالى :-

شوربة الجازباتشو البادرة

المكونات والمقادير:

٤ حبات طماطم لينة.

٢ قطعة توست ناشف أو خبز أبيض ناشف.

١ حبة خيار.

١ فلفل أحمر حلو، منزوع البذر.

٢ فص ثوم.

⅓ كوب زيت زيتون.

١ ملعقة كبيرة خل تفاح.

½ ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

أشهر السلطات الإيطالية

طريقة التحضير:

قم بوضع الخبز الناشف في حوالي نصف كوب من الماء واتركه لمدة ١٠ دقائق حتى يلين تمامًا، ثم قم بعصره والتخلص من أكبر كمية من الماء ممكنه، ثم قطعه إلى قطع صغيرة واتركها جانبًا.

في تلك الأثناء، قم بوضع الطماطم في وعاء به ماء مغلي واتركها لمدة ٣ دقائق، ثم اخرجها من الماء بحرص، وقم بتقشيرهم.

قم بتقطيع الطماطم والخيار والفلفل الأحمر الحلو إلى قطع كبيرة، ثم ضعهم في وعاء الخلاط مع إضافة الخبز والثوم وزيت الزيتون والخل والملح والفلفل الأسود.

قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تحصل على ملمس كريمي وسلس، ثم اترك الخليط في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة أو قم بتقديمه بدرجة حرارة الغرفة.

من الممكن تزينه بقليل من قطع الخيار أو الطماطم الصغيرة مع رشة صغيرة من زيت الزيتون.

كيفية اعداد سلطة البيض بالزبادي

باذنجان محشو بيستو

المكونات والمقادير:

٨ حبات باذنجان صغير.

٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون.

١ حبة بصل كبير، مقطع صغير.

١ فلفل أحمر، بدون بذور ومفروم.

٢ فص ثوم كبير، مفروم.

١ ملعقة صغيرة كمون، مطحون.

½ ملعقة صغيرة شطة.

١ حبة كوسة كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة.

٢ حبة طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة.

½ كوب ماء.

كيفية اعداد سلطة الزبادي

لإعداد صلصة البيستو:

١ رغيف خبز أبيض.

½ ملعقة كبيرة عصير ليمون.

٢ فص ثوم مفروم.

١ بصل أخضر، مقطع صغير.

٢ ملعقة كبيرة ريحان، مفروم طازج.

٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون.

بقدونس طازج للتزيين – يمكن الاستغناء عنه –

اسهل سلطة منخفضة السعرات لخسارة الوزن

طريقة التحضير:

لعمل صلصة التزيين، قم بوضع الخبز في صينية ثم ضع فوقه الثوم والبصل الأخضر والريحان، وضعه في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية حتى يصبح مقرمش وذهبي اللون.

اخرج الخبز من الفرن وقم بطحنه باستخدام محضر الطعام، ثم ضف له عصير الليمون وزيت الزيتون، واتركه جانبًا حتى يحين وقت استعماله.

باستخدام عود خشبي قم بعمل بعض من الثقوب في حبات الباذنجان، وضعهم على ورقة زبدة في صينية، ثم أدخلهم الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ دقيقة أو حتى ينضجوا تمامًا.

طريقة عمل سلطة كول سلو الشهيرة

فطائر الدجاج والهالبينو المقلية

المكونات والمقادير:

لإعداد العجين:

٤ كوب دقيق.

½1 ملح.

٢ ملعقة كبيرة سكر.

¾ كوب زبدة باردة.

٢ بيض.

١ كوب ماء

عمل سلطة البقدونس بالطحينة

لإعداد الحشو:

2/3 كوب مايونيز.

١ كوب موتزاريلا.

٦ هالبينو مشوي، منزوع البذر ومقطع صغير.

¼ كوب بصل أخضر، مقطع رفيع.

½ ملعقة بودرة ثوم.

½ ملعقة ملح.

٢ كوب دجاج، مسلوق ومقطع.

سلطة الربيان مع النودلز للرجيم

طريقة التحضير:

في وعاء كبير، قم بوضع الدقيق والملح والسكر، ثم أضف إليهم الزبدة وقم بخلطهم معًا جيدًا حتى تحصل على عجين أشبه بالرمل.

في وعاء جانبي قم بخفق البيض مع ٣/٤ كوب من الماء، ثم صب نصف الخليط إلى العجين بهدوء حتى يبدأ العجين في التماسك.

قم بالاستمرار في العجن مع إضافة باقي خليط البيض والماء حتى تصبح متجانسة تمامًا، قم بإضافة الماء المتبقي في حالة شعرت أن العجين لا يتماسك أو أنه جاف.

قم بتغطية العجين باستخدام كيس بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يحين وقت استخدامه، ويجب أن يكون العجين طري وليس مطاطًا.

قم بتشكيل العجين إلى كرات صغيرة – حوالي ١٥ كرة -، ثم افرد كل قطعة لتحصل على دائرة بحجم اليد.

للحشو قم بخلط المايونيز والجبن والفلفل والبصل والملح والثوم الباردة والدجاج في وعاء متوسط الحجم.

قم بوضع قليل من الحشو في منتصف كل دائرة ثم قم بثني أحد الأطراف على الآخر وتأكد من إحكام غلقها بالضغط عليها باستخدام الشوكة.

في مقلاة واسعة، قم بتسخين زيت غزير وابدأ في قلي الفطائر لمدة ٥ دقائق أو حتى تحصل على لون ذهبي ثم اقلبها واتركها حتى يتحمر الجانب الآخر.

قم بإخراج الفطائر على مناديل مطبخ واتركها حتى تتخلص من الزيت الزائد ثم قم بتقديمها ساخنة.

طريقة تحضير سلطة جبن حلوم

بايلا المأكولات البحرية

المكونات والمقادير:

½2 كوب أرز مصري.

½3 كوب مرقة سمك أو دجاج، مغلي.

٥٠٠ جرام جمبري غير مقشر.

٢٥٠ جرام كالاماري، مقطع شرائح.

½ كيلو بلح البحر.

١ حبة بصل، مقطع صغير.

٢ فص ثوم، مهروس.

١ كوب بازلاء.

١ كوب طماطم مقطعة مكعبات

½ ملعقة صغيرة زعفران.

١ ملعقة كبيرة بابريكا.

ملح – الكمية على حسب الرغبة.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

½ ملعقة صغيرة سكر.

٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون

عمل سلطة البقدونس بالطحينة

طريقة التحضير:

في وعاء مخصص للبايلا أو مقلاة واسعة سميكة، قم بتشويح البصل حتى يذبل مع التقليب كل حين، ثم قم بإضافة الثوم وقبل أن يبدأ في تغير لونه قم بوضع الطماطم المكعبات.

ضف السكر والملح والبابريكا والزعفران مع التقليب جيدًا حتى تتبخر السوائل ويتبقى لديك صلصة سميكة.

قم بإضافة الكاليماري واتركه لمدة دقيقة أو اثنين مع التقليب المستمر، ثم قم بوضع الأرز وتقلبيه جيدًا حتى تتغطى جميع الحبات بالصلصة.

صب المرقة الساخنة على الأرز وضف الملح والفلفل الأسود، واتركها حتى الغليان ولا تقم بتقليبها بعد أن تبدأ في الغليان.

اترك الأرز يطهى على نار منخفضة لمدة ١٨-٢٠ دقيقة مع تحريك المقلاة كل خمسة دقائق لضمان تسوية الأرز بشكل متساوي.

بعد ذلك قم برص بلح البحر والجمبري على الأرز وإضافة البازلاء واتركهم لمدة ١٠ دقائق أو حتى يتغير لون الجمبري ثم قم بقلبه على الجانب الآخر.

قم بإضافة المزيد من المرقة في حال وجدت أنه لم يعد هناك سوائل متبقية، وحينما ينضج الأرز، قم برفعه من على النار وقم بتغطيته لمدة ٥ دقائق حتى يتشرب تمامًا، ثم قم بتقديمه ساخنًا.

سلطة الربيان مع النودلز للرجيم

كرات اللحم الإسبانية

المكونات والمقادير:

٤ شرائح توست أبيض بدون أطراف، مقطع صغير.

٦ ملعقة كبيرة لبن.

٨٠٠ جرام لحم بقري مفروم.

١ فص ثوم مهروس.

¼ كوب بقدونس طازج، مقطع صغير.

١ بيضة.

½ ملعقة صغيرة بابريكا.

١ ملعقة صغيرة ملح.

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

زيت للتحمير

وصفات البيض على الطريقة الإسبانية

لإعداد صلصة الطماطم:

٢ فص ثوم مهروس.

١ كوب ماء.

٤٠٠ جرام بيوريه طماطم.

١ ملعقة صغيرة بابريكا

طريقة التحضير:

في وعاء كبير، قم بوضع التوست واللبن حتى يتشرب ويبتل تمامًا.

قم بإضافة اللحم المفروم والثوم والبقدونس والبيض والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقم بخلط جميع المكونات باستخدام يديك، ثم شكل الخليط على شكل كرات صغيرة – حوالي ٣٢ كرة.

في مقلاة واسعة قم بتسخين قليل من زيت ثم ضع كرات اللحم وقم بتقليبها حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم اخرجها وضعها في طبق جانبًا.

ضف المزيد من الزيت للمقلاة للبدء في عمل الصلصة، ثم قم بطهي الثوم لمدة دقيقتين ثم ضع بيوريه الطماطم والماء والبابريكا وملح وفلفل أسود للتتبيل، واترك الصلصة على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق أو حتى أن تحصل على صلصة سمكية.

ارجع كرات اللحم للمقلاة واتركها لمدة ٢٠ دقيقة، ثم قم بتقديمها ساخنة.

اهم المعالم في اسبانيا